“清蒸鱼”蒸前淋酱油还是蒸后淋? — 遂宁新闻网

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2018-10-27

清蒸鱼是一道传统的特色菜肴,可以采选各种不同的鱼来烹饪,做法以清蒸为主,口味鲜咸,鱼肉嫩滑,味道醇厚,受到了大众的喜爱,因此,清蒸鱼经常作为主菜出现在我们的餐桌上▓▓▓,尤其是在南方,许多地区过年过节都少不了这道菜,清蒸鱼的做法也比较简单▓▓,但烹制起来也是有讲究的,比如“清蒸鱼”蒸前淋酱油还是蒸后淋?很多人弄反了▓▓▓,难怪鱼不鲜。 淋酱油这一步是非常关键的▓,它的作用是为了增味提鲜,如果这一步做错了▓▓,就会适得其反,导致蒸出来的鱼不鲜嫩,很多人习惯蒸鱼前就淋上酱油,其实这是不对的做法▓,先淋酱油的话▓▓▓,酱油会随着高温加热而损失营养▓,失去它原本的价值▓▓,所以应该是蒸好后再淋酱油。

清蒸鱼讲究的就是烹饪技巧▓▓,除了淋酱油以外▓▓,淋油也是非常重要的一步▓▓,并且要在淋酱油之后就淋热油▓,利用油 的热度激发出酱油的香味▓,使其融入到鱼肉中,使鱼肉更加鲜美▓,味道更加丰富▓,如果不淋热油的话▓▓,酱油会比较生涩▓,不能激发其鲜美之味▓。 当然▓,食材的选择也是很重要的▓,一定要选用鲜活的鱼▓,并且要选用600克左右的鱼▓▓,这样大小的体积不但摆盘美观▓,生熟火候也好把握▓,再者就是蒸的时候▓▓▓▓,需要等水开后,再将与放入蒸锅上▓▓,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感▓,那么下面就把清蒸鱼正确的烹饪方式分享给大家。

清蒸鱼的做法准备食材:草鱼一条▓、生姜一大块、大葱一根、小葱一把▓▓、料酒▓、酱油、醋▓、香油、食盐、胡椒粉▓▓、食用油烹饪过程:首先把草鱼去掉鳞片▓、内脏、鳃,再将其清洗干净▓▓,用刀往中间切两半▓▓,再顺着边划几道口▓▓,切好后把鱼摆入盘中▓,淋上适量的料酒▓,抹上胡椒粉,放入三四片姜▓▓,腌制10分钟。 这时把剩下的生姜切成丝▓,大葱洗净切丝,香葱切末备用▓。

准备一个装鱼的盘子,把切好的一部分姜丝和葱丝摆入盘中,再把腌制好的鱼放入盘子,接着把剩下的姜丝和葱丝撒上鱼身上,锅里倒入适量的清水▓,大火烧开后▓▓,再把鱼放入蒸锅上▓▓,盖好锅盖▓▓,中火蒸10分钟,时间到后关火,先别开锅盖,焖5分钟后再出锅▓。 接着准备一个小碗▓,倒入适量的酱油▓▓▓、醋▓、香油,调成酱汁,将其淋在鱼身上,另外烧一锅热油,油温烧热后▓,起锅将油淋在鱼身上,最后撒上葱花即可▓,一份鲜嫩的清蒸鱼就做好了▓。